La Navidad es una buena ocasión para reunir a la familia y cenar juntos. Sin embargo, no todas las personas acostumbran a seguir la misma dieta.
Con motivo de la Navidad, he preparado un menú especial para las personas que deseen alimentarse mejor y para vegetarianos y veganos donde predomina el color, los sabores y sobre todo, la imaginación.
Te presento una selección con un total de 20 recetas compuestas por entrantes, primeros platos, segundos platos y postres.
MENÚ DE NAVIDAD VEGETARIANO
Entrantes
Hortalizas en tempura con salsa romesco Receta de Karlos Arguiñano de hortalizas en tempura acompañadas de salsa romesco, un plato muy saludable.
Pastel de verduras con bechamel de tomate (ovolactovegetarianos) Bruno Oteiza prepara un pastel de verduras con zanahorias, puerros y espárragos verdes acompañado de bechamel de tomate.
Paté de champiñones y tofu
Receta de Bruno Oteiza
Alcachofas naturales con vinagreta Bruno Oteiza elabora una receta de alcachofas naturales cocidas acompañadas de una vinagreta y un chupito de verduras.
Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón de Eva Arguiñano.
Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté de Karlos Arguiñano, una tostada ideal para servir como aperitivo en cualquier cena.
Hortalizas en tempura con salsa romesco
Receta de Karlos Arguiñano de hortalizas en tempura acompañadas de salsa romesco, un plato muy saludable apto para vegetarianos y veganos.
Ingredientes (4 personas):
2 zanahorias
1 berenjena
1 cebolleta (cebollín)
1/2 pimiento rojo
12 ajos frescos
200 gr. de harina
250-300 ml. de agua fría
20 gr. de sésamo tostado
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la salsa romesco:
2 tomates (maduros)
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan frito
20 almendras
20 avellanas
5 ñoras (pimientos)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
sal
Elaboración:
Para la salsa romesco, asa los ajos y los tomates en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Deja templar, pela y colócalos en el vaso de la batidora. Remoja las ñoras durante 20 minutos. Sácales la carne y añádela al vaso. Agrega la rebanada de pan troceada.
Incorpora las almendras y las avellanas. Vierte el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Triturahasta conseguir una salsa homogénea. Reserva.
Para las hortalizas en tempura, mezcla la harina tamizada con el agua fría, una pizca de sal y el sésamo. Corta las hortalizas en trozos grandes, introdúcelos en la tempura, escurre un poco y fríelos en una sartén con abundante aceite.
Sirve las hortalizas en tempura y acompáñalas con la salsa. Sazona y decora con perejil picado.
Consejo:
La tempura es una masa que no necesita reposo. Lo único verdaderamente importante es mezclar la harina con agua muy fría.
Pastel de verduras con bechamel de tomate
Bruno Oteiza prepara un pastel de verduras con zanahorias, puerros y espárragos verdes acompañado de bechamel de tomate.
Ingredientes (8-10 personas):
4 zanahorias
2 puerros
8 espárragos verdes
300 gr de guisantes
300 ml de nata
5 huevos
agua
sal
pimienta
mantequilla y harina para el molde
Para hacer el puré de porrusalda:
2 puerros
3 zanahorias
1 patata
agua
aceite de oliva
sal
Para la bechamel de tomate:
100 gr de mantequilla
60 gr de harina
500 ml de leche de almendra o de su preferencia
300 ml salsa de tomate
sal
Elaboración:
Para las verduras que irán dentro del pastel, limpia los puerros y retira la parte verde. Pela las zanahorias. Cuece las hortalizas en entero en una cazuela con agua y sal. A mitad de la cocción agrega los espárragos y deja que todo se cueza, en total unos 20 minutos.
Cuece también los guisantes con un poco de agua y sal durante unos 10 o 15 minutos.
Para hacer el puré de porrusalda, trocea los puerros y las zanahorias. Pela también la patata. Sofríe en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sazona y cubre con agua. Cuece y tritura.
Mezcla el puré con la nata y los huevos. Bate hasta que se mezclen todos los ingredientes. Salpimienta y agrega los guisantes.
Unta un molde de forma rectangular con mantequilla y harina, también puedes forrarlos con papel de horno. Vierte una capa de la mezcla en el molde, coloca encima las zanahorias y vuelve a añadir un poco más del puré. Agrega los puerros y vuelve a rellenar con la mezcla de puré. Por último coloca los espárragos y cubre el molde con la mezcla.
Pon el molde al baño maría y hornea a 180ºC durante unos 40 minutos. Deja que se enfríe y reserva.
Para hacer la bechamel de tomate:
Derrite la mantequilla y agrega la harina. Mezcla y deja que se tueste. Vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese y sazona. Agrega la salsa de tomate y mezcla.
Una vez que el pastel esté frío, desmóldalo. Corta las rebanadas y caliéntalo en el horno. Sirve una ración y acompaña con la salsa de bechamel y tomate.
Paté de champiñones y tofu
Aprende con Bruno Oteiza a hacer un paté de champiñones acompañado de tofu.
Ingredientes (6 personas):
1/2 kg de champiñones
250 g de tofu
1 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
1 diente de ajo
10 g de sésamo tostado (miso)
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
colines regañás para acompañar (palitos de pan o galletitas)
Elaboración:
Trocea el tofu y cuécelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva.
Pica finamente la cebolla y saltéala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega los champiñones laminados. Salpimienta y cocina hasta que los champiñones suelten toda el agua, se ablanden y vuelvan a absorber el agua.
Coloca los champiñones en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, el miso, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura. Unta moldes pequeños con el paté y desmóldalo en el plato en el que vayas a servir. Espolvorea con el sésamo por encima. Parte los tomates por la mitad y rállalos sobre un bol con ayuda de un rallador. Reserva.
Sirve el paté en un plato llano, acompaña con el tomate rallado y con las regañás.
Alcachofas naturales con vinagreta
Bruno Oteiza elabora una receta de alcachofas naturales cocidas acompañadas de una vinagreta y un chupito de verduras, un plato muy saludable y apto para vegetarianos y veganos.
Ingredientes (4 personas):
8 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
1 diente de ajo
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para el chupito de verduras:
4 alcachofas
1 patata
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta (cebollín)
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
cilantro
Elaboración:
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo (puedes untarte las manos con un poco de limón para que no se te ennegrezcan mientras las manipulas) y ponlas a cocer partidas en dos (excepto cuatro enteras para hacer los chupitos) en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 15-20 minutos.
Para el chupito de verduras:
Pon a dorar en una cazuela con un chorro de aceite la cebolleta en dados, el puerro y la zanahoria en cilindros, el diente de ajo partido en dos y la patata cascada. Sazona. Vierte un poco de agua y cocina durante 15 minutos. Pasa las verduras a un vaso batidor, añade unas ramas de cilantro para aromatizar y tritura con la batidora eléctrica. Reparte la porrusalda en cuatro vasos pequeños, y pon dentro de cada uno, una alcachofa. Sazona.
Para la vinagreta
Pon en un bol el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo bien picados. Condimenta con vinagre, aceite de oliva y sal. Mezcla bien.
Sirve las alcachofas cocidas en el plato, napa con la vinagreta y espolvorea con perejil picado. Acompaña con el chupito de verduras a modo de aperitivo.
Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón
Taquitos de mijo y melón con mermelada de morrón de Eva Arguiñano, una deliciosa receta ideal para vegetarianos y amantes del melón.
Ingredientes (2 personas):
1 rodaja de melón
100 g de mijo
100 g de tofu
1 cucharada de pasta de miso (pasta de semillas de séasamo)
1 pimiento verde
1 pimiento morrón
harina de arroz para rebozar (puedes pulverizar arroz en la licuadora)
1 cucharada de azúcar
aceite de oliva
sal
hojas de menta para decorar
Elaboración:
Para hacer el mijo, ponlo en una cazuela con el doble de agua. Añade una pizca de sal y cocínalo unos 15 minutos. Reserva.
Para hacer la mermelada de pimientos
Pica el pimiento morrón e introdúcelo en una cazuela con un chorrito de aceite. Condimenta con una pizca de sal y una cucharada de azúcar y deja dorar. Cuando esté dorado, introdúcelo en el vaso de la batidora. Tritura, cuela con un colador y ponla en un bol. Reserva.
Haz dos tacos de melón iguales con la ayuda de unos moldes rectangulares huecos. Dóralos en una sartén sin aceite. Reserva.
Ralla el tofu encima de un bol con la ayuda de un rallador. Pica el pimiento verde y agrégalo al bol. Mezcla todo bien y añade la pasta miso. Remueve. Añade el mijo y mezcla todo bien. Coloca papel de horno sobre la encima y dos moldes rectangulares encima (los mismos que has utilizado para cortar el melón). Rellénalos con la mezcla de mijo, presiona bien y repite la acción hasta hacer cuatro taquitos. Desmolda y pásalos por harina de arroz. Fríelos en una sartén con abundante aceite.
Para emplatar, coloca en la base de un plato el taco de melón y encima el taquito de mijo. Al lado pon otro taco de mijo y acompaña con la salsa de pimientos. Decora con hojas de menta.
Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté
Gratinado de cebolletas y espárragos con velouté de Karlos Arguiñano, una tostada ideal para servir como aperitivo/ entrante en cualquier comida o cena.
La receta de gratinado de cebolletas y espárragos con velouté es una buena opción para servir como aperitivo en ocasiones especiales como cócteles o diversas fiestas como Navidad. Además, al ser una receta baja en grasas, se puede servir a personas que sufren de colesterol o diabetes. Es un plato ideal para las dietas vegetarianas y veganas.
Ingredientes (4 personas):
16 espárragos verdes
4 cebolletas (cebollines pequeños)
4 rebanadas de pan de hogaza o el integral de tu preferencia.
750 ml. de caldo de verduras
3 cucharadas de harina
2 pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Elaboración:
Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escurre y resérvalos.
Limpia las cebolletas, retira los tallos y pártelas por la mitad a lo largo. Cocina las cebolletas por los dos lados a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina y resérvalas.
Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornea a 220º hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.
Para hacer la velouté, pica finamente los 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados. Agrega la harina y rehógala bien. Añade la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla para que vaya ligando. Cocina a fuego suave hasta que espese y ponlo a punto de sal. Reserva.
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon encima de cada rebanada 4 espárragos y un par de mitades de cebolleta. Napa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratina hasta que se doren. Sirve la tostada en un plato y decora con una hojita de perejil.
Consejo para las cebolletas
Las cebolletas se venden en manojos y, a la hora de elegirlas, es importante que desprendan un buen aroma.
Esta receta es perfecta para una cena ya nos aporta vitaminas antioxidantes que reducen el riesgo cardiovascular y además tiene efecto diurético por su contenido en Potasio y laxante.
Controlando la cantidad de aceite para hacer la velouté puede formar parte incluso del menú de una dieta de adelgazamiento.
La fibra presente en este plato ayuda a prevenir el estreñimiento. Si comemos de forma variada y las frutas y verduras forman parte de nuestra dieta obtendremos la cantidad de fibra que necesitamos.
Receta recomendada para personas que sufren diabetes y/o colesterol.
Te presento a continuación en los siguientes blogs una selección con un total de 20 recetas compuestas por entrantes, primeros platos, segundos platos y postres.