Cuando se trata de comidas de días festivos, la carne es generalmente la estrella del espectáculo. Este año, considera la posibilidad de dar vuelta a la tradición y dar prioridad a las comidas con vegetales utilizando las carnes como condimento. Sorprende a tus invitados con la variedad de colores y sabores, mientras les sirve comida nutritiva, llena de vegetales y con un mínimo de carne - mejor para ti y el medio ambiente.
¿No estás seguro de cómo pasar este día sin un pavo? Te presento cinco platos nutritivos que se suman a una comida de la temporada saludable repleta de color y un sabor delicioso. Puedes cocinar todas las recetas, o elegir sólo unos pocos. Estas recetas también se pueden hacer por adelantado, ayudando a hacer tus fiestas menos agitadas.
Comienza una nueva tradición en esta temporada, reduciendo al mínimo la carne y priorizando los vegetales. Al ponerlos al frente y al centro, y usar la carne como condimento, todos - incluyendo el medio ambiente - se benefician.
Pastel de Pastor Vegetariano
Este plato hace una pieza central hermosa, con su capa superior de patatas dulces brillantes, de color naranja. El relleno de garbanzos y verduras le da al pastel una buena presencia, haciendo de esta receta un contendiente superior para cualquier reunión de fiestas especiales.
Ensalada de tres verdes y trigo con tocino de hongos
Saltee nuestro champiñón "tocino", usado aquí en combinación con tres tipos diferentes de verduras y bayas de trigo. Esta sabrosa ensalada estoy segura que se acabará muy rápido, esté preparado para duplicar la receta!
Aderezo de aceite de oliva con pollo y nueces
Mostraré cómo usar la carne como condimento en esta receta, que también incluye aceite de oliva - sin mantequilla - y pan integral. Las nueces, ricas en ácidos grasos omega-3, dan al plato un sabor sutil, de nuez y una textura deliciosa.
Sopa de calabaza
Utilizando un caldo de verduras como base, esta sopa dorada es llena de sabor con puerros, perejil y tomillo, cubierto con un esmalte balsámico y semillas de calabaza asadas. Es sorprendentemente ligera y saciante al mismo tiempo.
Quick-Pickled remolacha e hinojo
Añadir una ráfaga de color a su mesa con remolacha brillante e hinojo crujiente. Una receta fácil que se puede preparar de antemano, esta receta muestra otra manera de preparar verduras - sin necesidad de horno!
1- Pastel de Pastor Vegetariano
Ingredientes (para 6-8 personas)
sal kosher
1/2 lb de garbanzos secos
2 hojas de laurel
1 libra de nabos
1 10 onzas Cremini o setas de botón
2-3 zanahorias medianas
1 puerro grande o 2 puerros medianos
2 tallos grandes de apio
2 dientes de ajo medianos
3-4 ramitas de salvia
2 ramitas de romero
4-6 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de pimienta negra agrietada
2 cucharaditas de pasta de tomate
1/4 taza de harina de trigo entero
2-4 tazas de caldo de verduras
5 lbs ñames o batatas
4 yemas de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Para los garbanzos
Remoje los garbanzos durante la noche con suficiente agua ligeramente salada para cubrirlos por 4 ". Si no tiene tiempo, ponga los garbanzos en una olla, cubra con agua ligeramente salada (también cerca de 4 "), lleve a ebullición, luego apague el fuego y deje que se sienten durante aproximadamente 2 horas.
Una vez que los garbanzos se han empapado, combine los garbanzos, el líquido de remojo y las hojas de laurel en una olla de sopa, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento durante un poco más de una hora o hasta que los garbanzos estén tiernos, y que conserven un poco de textura. Colar los garbanzos y dejarlos a un lado.
Para las zanahorias, nabos y setas.
Lave todo y corte en trozos de 1/2 "de tamaño uniforme. Calentar el horno a 380 grados. Combine las verduras, y divida en lotes para que la bandeja de hornear no esté desnivelada. Mezcle cada lote en aceite de oliva, sazone con sal kosher, y coloque en una bandeja para hornear. Asar cada lote en el horno hasta que estén dorados y cocidos - esto puede tomar de 10 a 20 minutos. Ponga las verduras asadas a un lado cuando termine.
Para completar el relleno
Cortar la raíz de los puerros y quitar las hojas de color verde oscuro, manteniendo sólo las partes muy verde claro y blanco. Quite la capa exterior. Cortar el puerro (s) en un pequeño dados (alrededor de 1/4 "piezas). Remoje las piezas de puerro en un recipiente con agua durante 5 minutos, luego levántelas (no las vierta) y colóquelas en un colador para vaciarlas. Cortar el apio en un dado pequeño, y picar el ajo.
Picar las hierbas
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de 2 cuartos a fuego medio-bajo, y agregue los puerros, el apio, el ajo, y una pizca de sal kosher. Sudar las verduras durante 5-8 minutos hasta que estén translúcidas - mantenga el calor bajo para que no se coloreen. Agregue las hierbas, la pimienta negra y la pasta de tomate, y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente para que la pasta de tomate no se pegue y queme.
Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva a la olla, y luego la harina de trigo. Revuelva la harina y continúe cocinando durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Añadir lentamente el caldo de verduras mientras se agita, comenzando con alrededor de 2 tazas. Gire el fuego a medio-alto y llevar a hervir a fuego lento, a continuación, agregue más harina si es necesario para llevar la salsa a una consistencia gruesa guisada. Sazonar con sal al gusto y retirar del fuego.
Mezcle los garbanzos, los champiñones, los nabos, las zanahorias y la base para rellenar. Puede que no necesite toda la base de relleno - agregue un poco a la vez hasta llegar a la consistencia deseada. Debe ser bastante gruesa - no es sopa. Sazonar al gusto con sal kosher.
Caliente el horno a 350 grados. Envuelva cada batata/ o ñame dulce en papel de horno, colóquelo en una bandeja de hornear y asado en el horno hasta que esté completamente blando, 50 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Recoger toda la pulpa de las patatas dulces / ñame y poner en un tazón de fuente de mezcla con el aceite de oliva y la pimienta negra. Triturar con un tenedor grande o triturador de patatas. Sazone con sal kosher al gusto. Batir las yemas de huevo con un poco de sal kosher hasta que estén suaves, y añadir a la taza. Mezclar hasta que todo esté combinado.
Para montar y servir
Calentar un horno a 350 grados. Extender el relleno en el fondo de un plato de cacerola de 9 × 11 ". Extienda las patatas dulces / ñame uniformemente en la parte superior. Hornear en el horno durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
2- Ensalada de tres verdes y trigo con tocino de hongos
Ingredientes (para 4-6 personas)
1 acelga grande del arco iris del manojo (o acelga suiza)
1 racimo grande del kale (cualquier clase)
1 libra de coles de Bruselas
1/2 libra de setas shiitake
1 cucharada de jarabe de arce (maple sirope)
1 cucharadita de polvo de chipotle o paprika ahumada
1 cucharadita de pimienta negra
1 hoja de laurel
1/2 taza de bayas secas de trigo
2 onzas. Queso de cabra fresco
sal kosher
aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Unas cuantas ralladuras de pimienta negra molida
Pizca de sal kosher
2 cucharadas de miel
1/4 taza de vinagre de jerez (o vinagre de sidra)
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
Lave bien la col rizada y la acelga. Si uno de los dos es demasiado duro para comer crudo, se marchita ligeramente en una cacerola con un poco de aceite de oliva y sal kosher. Seque bien las hojas. Corte las hojas en pedacitos y dejar a un lado.
Corte las coles de Bruselas a la mitad, elimine las hojas duras exteriores. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agregue las coles de Bruselas a la sartén. Si no puedes agregarlos todos de una vez, hazlos en partes. Dora las coles de Bruselas, volteando de vez en cuando, hasta que queden marrón oscuro y asado. Agrega más aceite de oliva si es necesario. Justo antes de quitarlos, sazonar con sal kosher.
Dejar enfriar.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de sopa pequeña a fuego medio. Lave las bayas de trigo y escurra el exceso de agua. Añadir las bayas de trigo a la sartén, y tostarlos en el aceite, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Añadir una pizca de sal kosher, la hoja de laurel, y cubrir con unos 2" de agua. Gire el fuego a alto y llevar a ebullición, a continuación, reducir el calor a baja y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, 30-40 minutos. Deben empezar a abrirse un poco. Pruebe uno, no deben sentirse duras. Cuando las bayas de trigo esten listas, dejar de lado para refrescarse.
Para el champiñón "tocino"
Calentar un horno a 380 grados. Corte los tallos de las setas shiitake. Mezcle las tapas en aceite de oliva y sal kosher, y extienda sobre un trozo de papel pergamino de horno en una bandeja para hornear.
Hornear durante 8-10 minutos hasta que comiencen a obtener marrón y asado. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Mezclar el jarabe de arce, polvo de chipotle / pimentón y pimienta negra, y mezcle los champiñones en la mezcla hasta que estén uniformemente cubiertos. Regrese las setas al horno durante 2-3 minutos hasta que comiencen a crujir de nuevo, luego retire y dejar a un lado para que se enfríe en la bandeja para hornear.
Para el aderezo
Corte la cebolla en un pequeños dados (1/4 "). Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla este dorada y caramelizada, aproximadamente 12-15 minutos.
Agregue la cebolla, la mostaza, la pimienta negra, la sal, la miel y el vinagre a la licuadora, ponga en una taza lo suficientemente grande para que se ajuste a una licuadora. Mezcle hasta que esté completamente combinado. Mientras la licuadora está funcionando, añada lentamente el aceite en una corriente fina hasta que esté completamente incorporado. Añadir agua si es necesario para diluir.
Para terminar
Añadir el queso de cabra, coles de Bruselas, champiñones, bayas de trigo. Añadir los verdes y una pizca de sal kosher, y mezcle los ingredientes hasta que todo se recubre con el aderezo y se mezclan bien. Agregue el aderezo adicional según sea necesario.
3- Aderezo de aceite de oliva con pollo y nueces
Ingredientes (para 6-8 personas)
1/2 libra de Jamón de pollo
1 cebolla amarilla mediana-grande
2 tallos grandes de apio
1 diente de ajo
6-8 ramitas de salvia fresca
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
2 cucharaditas de salvia seca
2 cucharaditas de pimienta negra molida
sal kosher
aceite de oliva virgen extra
1 pan pan integral
1-2 tazas de vegetales
1/2 - 3/4 taza de arándanos secos
3/4 taza de nueces, mitades y trozos
Instrucciones
Cortar la cebolla y el apio en un pequeño dado (1/4 "). Pique el ajo. Pique las hojas de salvia, el romero y el tomillo. La salvia fresca y seca es esencial - las otras hierbas no lo son. Cortar el pan en cubos de 3/4 " y reservar.
Calentar un horno a 350 grados. Coloque las piezas de nuez en una bandeja para hornear y tostar durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Coloque el jamón en la cacerola, y corte en trocitos pequeños. Cocine durante 8-12 minutos, revolviendo con frecuencia y evitando que quede pegado al fondo de la cacerola, remueva hasta que el jamón esté dorado. Agregue la cebolla, el apio, el ajo, otra cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal kosher. Dé vuelta al calor a medio-bajo y sude los vegetales por 6-8 minutos hasta que esten translúcidos.
Agregue las hierbas picadas, la salvia seca y la pimienta negra, y revuelva con frecuencia durante 30 segundos. Agregue los cubitos de pan y otras 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine los cubos de pan, revolviendo constantemente, durante 5-6 minutos hasta que todo esté mezclado uniformemente. Comience a añadir el resto, un poco a la vez, evitando que se pegue el fondo de la sartén a medida que lo hace. Añadir el caldo hasta que el pan esté bien húmedo, pero no blanda. Cuando se logra la consistencia correcta, añada las nueces y los arándanos. Sazone con sal kosher al gusto.
Calentar un horno a 380 grados. Verter el relleno en un plato de 9 × 11 hornear, y hornear durante 15-25 minutos, comprobando con frecuencia, hasta que la parte superior se tueste ligeramente.
4- Sopa de calabaza
Ingredientes (para 6-8 personas)
Una calabaza de 3.5-4 lb.
1 puerro mediano
1 cebolla amarilla pequeña
1 chalota mediano
3 dientes de ajo medianos
1 zanahoria mediana
2 cucharadas de miel o jarabe de arce
6 tazas de vegetales
pimienta negra
sal kosher
aceite de oliva virgen extra
3-4 ramitas de perejil
2-3 ramitas de tomillo
10 granos de pimienta negra entera
2 hojas de laurel
manojo pequeño de cebolletas
1/2 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de semillas de calabaza
Instrucciones
Calentar un horno a 350 grados. Cortar el cuello de la calabaza y dejar de lado. Corte la base por la mitad a través de la raíz y saque las semillas. Ponga 1-2 ramitas de salvia en cada mitad, frote ligeramente en aceite de oliva, ponga un trozo de papel pergamino en una bandeja para hornear y asar hasta que esté muy tierna, 45-60 minutos. Enfriar la calabaza, desechar la salvia, y escurrir la pulpa y dejar a un lado.
Pelar el resto de la calabaza y cortar en 1/2 "piezas.
Corte la raíz del puerro (s) y retire las hojas verde oscuro, manteniendo sólo las partes muy verde, claro y blanco. Quite la capa exterior. Cortar el puerro (s) en la mitad verticalmente, luego en rebanadas de media luna de aproximadamente 1/2 "de ancho.
Remoje las piezas de puerro en un recipiente con agua durante 5 minutos, luego levántelas (no las vierta) y colóquelas en un colador para vaciarlas. Cortar la cebolla, la chalota y la zanahoria en un 1/2 "dados.
Majar los dientes de ajo. Envuelva el perejil, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta en un paquete de estopilla y atar con una cuerda. Si no tiene estopilla, omita los granos de pimienta y ate el perejil, el tomillo y las hojas de laurel en un paquete de cuerdas.
Añadir 2-3 cucharadas de aceite de oliva a un horno holandés o una olla de sopa a fuego medio. Agregue los puerros, la chalote, la zanahoria, el ajo y una pizca de sal kosher, y sudar durante 5-8 minutos hasta que estén translúcidos. Agregue la calabaza en cubitos y cocine durante 4-5 minutos más. Agregue el jarabe de miel / arce y cocine durante 2-3 minutos más. Agregue el resto y el paquete de la hierba, dé vuelta al calor a alto y traiga a ebullición, después reduzca el calor hasta que el agua apenas esté hirviendo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las piezas de la calabaza estén tiernas.
Agregue la calabaza asada a la olla de sopa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Retire el paquete de hierbas. Añadir alrededor de 3-4 cucharadas de aceite de oliva, y mezclar la sopa en lotes (o con una batidora) hasta que esté suave. Sazone con sal kosher y pimienta negra al gusto.
Para la reducción balsámica
Ponga el vinagre balsámico en una olla pequeña a fuego muy bajo. Mantenga el vinagre en el calor hasta que se ha reducido a una salsa semi-gruesa. Asegúrese de que el vinagre nunca llega a hervir - se puede quemar muy fácilmente. Esto tomará varias horas. Una vez que comienza a espesar, mantener un ojo sobre ella y girar alrededor de semi-regularmente. Se continuará a espesar fuera del calor, así que tire de él cuando es lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
Para las semillas de calabaza
Calentar un horno a 350 grados. Verter las semillas en una sola capa en una bandeja para hornear, y asar durante 3-6 minutos hasta que tostado. Tenga cuidado de no quemarse. Retirar del horno, dejar enfriar ligeramente y mezclar con una sal kosher.
Para terminar
Ladle sopa en cada tazón. Añadir un remolino de reducción balsámica, unas pizcas de semillas de calabaza tostadas, y una pizca de cebollino finamente picado.
Quick-Pickled remolacha e hinojo
Ingredientes (sirve 16, como guarnición o "pickle")
2 remolachas grandes (usamos remolachas Chioggia)
1 bulbo medio de hinojo
3/4 taza de vinagre de vino tinto
3/4 taza de agua
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de granos de pimienta (opcional)
Unas ramitas de hinojo (opcional)
Instrucciones
Para preparar las verduras
Cortar la parte superior y la parte inferior de las remolachas, a continuación, utilizar una mandolina o cuchillo afilado para cortar en rondas muy finas.
Retire las hojas de hinojo y corte el bulbo en tiras finas.
Coloque el hinojo cortado y las remolachas en una jarra o un envase de conservas a prueba de calor. Cubra con granos de pimienta y ramitas (si está usando).
Para preparar la salmuera
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, el agua, y la sal. Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo de vez en cuando.
Para terminar
Verter la mezcla en el recipiente de enlatado u otro recipiente a prueba de calor con el hinojo y las remolachas.
Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Estos encurtidos rápidos pueden ser servidos inmediatamente o refrigerados para consumo posterior. Los encurtidos seguirán fermentando mientras se sientan en el refrigerador, y se mantendrán bien por hasta una semana.
• Recetas tomadas de School Of Public Health de la Universidad de Harvard, 2016
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2015/11/09/prioritize-plants-for-healthy-holiday-cooking/