Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes

(2 porciones)

• 2 Berenjenas medianas

• 3 ruedas de atún al natural

• 1 cebolla grande

• 4 lonjas de queso (de su preferencia)

• 2 dientes ajo

• 1 pimiento

• sal

• Aceite de oliva

Pasos

(30 minutos)

1. Partimos las berenjenas por la mitad, le hacemos unos cortes en la pulpa y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Dejamos cocer unos 15 minutos.

2. Mientras se cuecen las berenjenas cortamos en taquitos la cebolla, los ajos y el pimiento. A continuación los sofreímos todo con un par de cucharadas de aceite de oliva.

3. Cuando estén las berenjenas le quitamos la pulpa, la picamos y la añadimos al sofrito. Reservamos las berenjenas sin pulpa.

4. Añadimos el atún y un poco de sal y rehogamos todo unos minutos. Le puedes añadir si quieres un poco de tomate para que quede más jugoso.

5. Por último, retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla. Podemos poner una lonja de queso antes de calentarlo.