Medallones de Vegetales

Hoy les presento unos deliciosos, sencillos y muy nutritivos medallones, donde obviamente utilizaremos sólo ingredientes de origen vegetal. Lo mejor de esta receta es que podemos preparar nuestros medallones al momento o también prepararlos para congelar y consumirlo cuando queramos.

INGREDIENTES

Para aproximadamente 12 medallones

• 4 Tazas o 600 gramos de Papas (Patatas)

• ½ Taza de Cebollín (Cebolleta – Cebolla de Verdeo)

• 1 Taza de Arvejas (Guisantes)

• 2 Tazas de Brócoli (Bróculi)

• ½ Taza de Cilantro

• 2 Dientes de Ajo

• 1 Cucharadita de Cúrcuma

• 1 Cucharadita de Sal

• ¼ de Taza de Harina de Garbanzos (Si no tiene utilice harina tradicional)

• 1 Taza de Pan Rallado (o avena en hojuelas molidas)

• 2 Cucharaditas de Aceite Vegetal

PREPARACIÓN

• Comenzaremos esta rica receta pelando las papas y picando en cubitos, también picaremos el cebollín y el brócoli.

• Ahora colocar las patatas, el cebollín, el brócoli y las arvejas a cocinar en una olla con agua y agregar una cucharadita de sal.

• Una vez este todo bien cocido agregaremos el ajo, previamente bien picado y también sumar el cilantro. Dejar cocinar por unos dos minutos más.

• Ahora con todo bien cocido, pasaremos todo a un recipiente y agregaremos la harina, la cúrcuma y un poquito de sal.

• Revolver todo y luego moler con un tenedor. La idea aquí es moler de forma manual para que los ingredientes no queden como pure o pasta, si no que quede todo molido con pedazos sólidos al estilo rústico.

• Dejar enfriar la mezcla para posteriormente manipular.

• Ahora damos forma a los medallones, luego las iremos pasando por pan rallado y las pondremos en la bandeja del horno (También pueden ser dorados). La bandeja debe estar previamente aceitada, así los medallones no se pegan.

• Cocinar los medallones unos 20 minutos al horno, si decides hacerlos dorados simplemente dorar hasta ver que los medallones ya lograron su tono y retirar.

¡Eso es todo!. Si deseas hacer medallones para congelar, los debes preparar hasta el paso de pasarlo por el pan rallado, luego de eso los envuelves de manera individual con plástico y lo dejas en el congelador.